过去的7年间，我不停地拜访意大利。很难说，每一次旅行的目的都只是单纯地指向食物，但我得承认，每一次旅行的收获大部分都来自于食物。“意大利，它既是文化的中转站，也是终点站。这样的情况，可回溯至1500年前。”研究历史的作者会这么写。而于我，食物是认识世界的中转站。作为一个东方人，意大利则是我认识西方食物及饮食文化的中转站。意大利食物中最重要而最迷人的部分，毫无疑问是被意大利人视为“民族食物”的意大利面。

“如果要画出一张关于意大利面的地图来，你会怎么画？探访好吃意大利面的起点在哪里？有着最好吃的意大利面的终点又在哪里？”身边的朋友、旅行爱好者、美食关心者们经常这么问。而我反复思索的，则是费里尼、帕索里尼、安东尼奥尼等电影大师在他们执导的上世纪的那些关于意大利的精彩电影中，反复出现的各种“道路”的隐喻。这些伟大的意大利艺术家想向观众传递的是，整个意大利是一条通道，它指引人们去移动，去迁徙，更重要的则是沿途的种种思考。自8世纪起，意大利便是朝圣之旅的主要通路和目的地。“这个国家并没有首都，因为罗马是世界首都（Caput Mundi）”，这种数世纪流传下来的旅行方式，给了所有来到意大利的旅人最好的启示。永远在路上，永远会有停靠，而停靠的时候，你会享用那一地最具有特色的意大利面。“只有这样，人们才能稍微了解意大利，同时让灵魂和内疚得到解放。”

当然，今天的我们，已不用完全靠双脚行走来完成这样的旅行，通过多种多样的交通工具，我们的意大利面之旅，会变得更为轻松和有趣。