“层次从香气上讲，有一个远和近的香，从新变成熟，茶汤对的话，那个立体感非常好，不对会薄掉。口感从原来新鲜变成纯正的东西，开始有厚度。比如乌龙的酸，存不好了粗糙如醋，存得好就细腻如故，那种成熟发酵的酸味都是器物陈化之功。陈化不好的茶，会空掉，上不来，下不去。现在泡的两三年野化的红茶，放在塑料袋就呆呆的，抽真空就保持原来味道，放在大陶的茶罐里，就是一种细致的转化。立体感，有厚度、深度和高度。”蔡奕哲把人体比作共鸣箱：“高中低音部，厚度是景深，在完整的结构里四平八稳很丰富。”

蔡奕哲算是很少早就喝老普洱的年轻人：“台湾正好股票大涨的时候，收的人不懂，但觉得普洱就是股票。”普洱从几百块台币涨到了几万块台币时，蔡奕哲以为到顶了。当时台湾统领性的还是乌龙。所以老乌龙很快就跟上老普洱也开始受到了欢迎。因为身体敏感而喜欢上茶的不在少数，蔡奕哲走的路是正统的，他的陈设茶风都在周渝的人文茶的基础上，又加上自己专业的知识和不尽的探索心。“我到处找老茶喝的阶段已经过去了，现在市场上不可能有太多老茶可以随便喝到。只要看一下茶的外形包装是否油亮，味道是不是舒爽，冲泡后汤色的透亮，叶底条索均匀，我就能判断真假。香气经过陈化，从清雅变成熟，应该变得有立体感又细腻。”

( 食养山房是台湾茶空间的佳作代表 ) 新人文茶路和罐子茶书馆 台北市永康街连着台湾师范大学，连同丽水街潮州街一带，是台湾最密集的单体茶空间聚集的地区。大树掩映中大多是低矮的日式建筑，最高的建筑就是一些五六层私宅，算是台北最金贵的文教地段，绿荫下临街的铺子很老派。茶空间大小品格不一，有周渝的“无何有之乡”、何建的“冶堂”这样名声显赫的质朴老茶舍，又有“人淡如菊”、“陶器”、“回留”、“发记”等众馆荟萃，被称为台湾最有代表性的“新人文茶路”。连本地的茶室主人们都有点难以分辨，街对面又开了一家梅花主题的茶艺馆，某个茶老师的个人空间开幕，大茶行的旗舰店装修已经快一年时间，虽然竞争激烈，总是可以看