文 / 王敦煌

说过年的食俗，就要说起吃年糕了。实际上，年糕也是个口彩，年糕、年糕，寓意年年高升。

同样是年糕，北方的风味和南方的风味还有所不同。以北京为例，从制作年糕的食材来说分为两类：一类是现在还常能见着的用糯米粉蒸制的年糕；另一类市面上基本看不见了，菜市场、超市、食品店、饭馆都不卖，只有在每年的春节前才出现在市场上，不定在哪个便民菜市场的门口，有人卖这种用黄米面制作的年糕。黄米面也叫黏小米，以前它多产于张家口外，故此早年间北京管它叫“口小米”。此物实则就是黍，用黍粉制作的年糕，中空，尖圆形，缀以红枣蒸制而成。现在这样的年糕并不多见，卖的黄米面年糕也可能不带枣，但从整个颜色来看，和糯米年糕有根本的不同，也容易认。

用糯米粉蒸制的北方年糕，在北京也有两种，分别是年糕坨和小枣年糕。年糕坨为圆饼状，底盘比芝麻烧饼要大上不少，一个坨子一个坨子的，故名。小枣年糕也跟年糕坨一样，只是里头多了些小枣。此物在凉的时候，乍一看模样和小枣切糕还挺像，就有一样，切糕是如此之软，这东西却是硬梆梆的。这两种年糕在做的时候里头都没搁糖，但还都是甜吃的玩意儿，讲究在吃的时候现加糖，吃法无非两样，或是蒸，或是炸，弄得了撒上糖吃。