1.拌生鱼块 Poke

夏威夷岛上的土著就吃生鱼，他们会把生鱼切成小块，然后和海盐、烤熟的石栗果碎（Inamona）和枝状海藻（Limu）拌在一起食用。但今天流行的这种搭配酱油、芝麻油、葱花、姜蓉等调料的吃法，明显是受到亚洲烹饪的影响，出现于20世纪70年代。夏威夷土著原来吃珊瑚鱼（Reef Fish）比较多，日本移民带来了吃深海鱼的习惯。日式生鱼片的切法薄厚有讲究，但生鱼块就比较随意。

Ono Seafood是一家专门吃拌生鱼块的地方。它的店面只有五六平方米，门口放两张木头桌子，任何时间去都是一副人满为患的样子。金枪鱼（Ahi）和章鱼（Tako）是主打。新鲜的金枪鱼比冰冻过的要贵40%，这里的售价略高也正常。除了经典的酱油（店家特别注明是秘密酱汁）口味，蛋黄酱加飞鱼子的酱料也值得一试，它会给生鱼块带来一种光滑细腻的质感。拌生鱼块盖饭的吃法对于中国人有点奇怪，所以不如单独点分量最小、0.25磅的一份，打包带走。找个风景宜人处，配着夏威夷长板啤酒或者当地Aloha牌子的热带果汁来大快朵颐。

位于中国城Kekaulike菜市场里的那家Maguro Brothers就没那么广为人知了，它是Poke爱好者心中的私藏。要找到它需要穿过铺满鸡爪子的冰柜，不在香料的味道里迷失，还要有勇气面对一颗颗微笑的猪头。这个摊位由一对日本的双胞胎兄弟经营。他们每天早晨5点多钟都要去鱼市拍卖，买到最新鲜的金枪鱼供给这里和另外一家寿司店。这种做法在一般的家庭小店都不常见，可见他们鱼生的流转速度之快。黄尾鱼（Hamachi）是他家的特色，这是一种格外丰腴温润的鱼肉。拌料中加入梅粉（Ume）独具创意，肥腻感也就无影无踪。

2. 刨冰 Shave Ice

美国本土有一种叫作彩色刨冰（Snow Cone）的东西，经常在游乐场里卖，是小朋友们的最爱。它其实就是刨冰冻成的硬球，放在一个圆筒里，浇上三色糖浆。就像玻璃瓶里的橘子汽水一样，大概它能唤醒人们物质并不丰富时候的童年记忆，所以至今长盛不衰。夏威夷的刨冰就比这要讲究得多。它起源于种植园时代，工人们结束一天劳作能吃到一碗冰是种安慰。20世纪30年代，日本移民带来了精良的刨冰机器，可以制作出更加细滑绵软的冰屑，让糖浆均匀渗透，这种刨冰便流行开来。“夏威夷刨冰”成为夏威夷的一个符号。要是在美国本土看到“夏威夷刨冰”的牌子，那一定是在强调它家品质有所不同。

在众多刨冰店里，Waiola能够脱颖而出一是在于刨冰的质地细腻，二是口味多样。看着冰屑像细雪一样纷纷扬扬地落下就有种清凉的感受。店主杰瑞·李（Jerry Lee）是中国台湾人，1984年他接手这家名叫Waiola的杂货铺时，刨冰只是其中一个不起眼的窗口小食。他继续改进了机器工艺，增加了杨桃、荔枝、木瓜、百香果等热带水果风味，还有炼乳、红豆、香草冰淇淋球和日本麻糬等自选搭配，慢慢Waiola便积累了口碑。一边吃刨冰，你还可以参观一下Waiola的杂货店部分，那是一种中国南方凉果铺子的格局。一排排的玻璃罐子里放着话梅、橄榄、陈皮、杏脯等凉果，只需几枚硬币店主就会用一个透明塑料纸包好递给你——这样古老的生意几乎在南方老城里才能寻到，却在夏威夷十分普遍。

如果要环欧胡岛旅游，那么在北岸小镇哈莱瓦（Haleiwa）一定要停一下，去一趟Matsumoto's刨冰小店，要知道住在檀香山的本地家庭，都会专门在假期驱车前往。相比质地，它其实不如Waiola家，但是它取胜在氛围：哈莱瓦是座风景如画的船舶港湾，坐拥数量丰富的海滩公园，是观赏筒形巨浪的最佳地点。当你尽览了海岸美景觉得口干舌燥时，Matsumoto's就恰如其分地出现在那里了。来一份经典的混合型“彩虹刨冰”（Rainbow）捧在手里，才是最完满的热带体验。

3. 叉烧包 Manapua

你可能会对夏威夷的叉烧包感到疑惑。一眼望不到馅，这个硕大的“馒头”怎么会和广东的叉烧包分享相同的名字？粤式的叉烧包在收口时会像包包子一样捏紧，收成“雀笼形”，而包口不封，做成“收笃”，既方便食客撕开吃，肉色和香气也一览无余。夏威夷的却矜持得多，叉烧肉裹在发酵好的面团深处，第一口咬下去以为是个馒头，再咬一口才会惊叹，原来是个包子！

不过，这恰恰可能是一种“返璞归真”。粤式的叉烧包本源于北方的开花馒头，广东人不喜干口吃白面，故将叉烧放入其中，久而久之，馅的比重占了上风。而在19世纪的移民浪潮中，超过5万的中国人来到夏威夷的种植园，繁重的劳动让他们需要一种耐饱的食物。于是故乡的叉烧包中肉的分量没变，面却越来越多，尺寸也随之变大。那时，小贩们用绳子把装叉烧包的筐担在肩上，走街串巷，叫卖这物美价廉的吃食。叉烧包借此落地生根，获得了当地人的青睐。

如今，叉烧包依然有稳定的顾客，但贩夫走卒已不再风餐露宿。不必仅仅把它当作一种“忆苦思甜”的食品。经过改良之后，叉烧包的面团嚼起来发甜且有麦子的清香，肉也更加多汁。在中国城诸多卖叉烧包的店铺，以1945年开张的茶香室（Char Hung Sut）最为知名。叉烧包和一种猪肉馅足量的烧卖是每日的销量冠军。店铺还保持着前店后厂的简朴的作坊模样，第三代店主和家人一起忙忙碌碌。另外一家盛祥源饼家（Sing Cheong Yuan Bakery）里经过烤制的、色泽金黄的叉烧包也值得推荐。

4. 葡萄牙甜甜圈Malassadas