长桌的茶席巾需要特殊的规格，在国画长卷的影响下，开展了右手收纳过去，左手指向未来的“长卷”茶席美学

文 / 李曙韵

壹·杯与客数

自潮州工夫茶的三杯，香港工夫茶的四杯，日本煎茶道崇尚三杯或五杯，中国台湾茶界自上世纪90年代约定俗成以六杯作为茶席推广的基础形式。三年前来京我初次体验了一群普洱茶文化业者推行的七杯茶法，深深感受到南北民情的不同带来茶汤浓澹用量的差异。

《茶经·五之煮》：“凡煮水一升，酌分五碗（碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉），茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！”据吴觉农先生诠译，当时的茶因可溶物有限，故不适合多人共饮。人多时用两炉茶，宜三宜五不宜多。《茶经·六之饮》更进一步说明：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。”毎每读此，总想起利休请德川家康共饮一碗浓茶的情境，那个人人难以互信的年代，同盏共饮需要很大的赌性、气魄及勇气。但不知陆鸿渐为何不主张依茶客数量给足杯数，非得五人传三碗用，七人传用五碗。我屡次在茶课上试验了趁热传饮一碗茶，确实突破了都市人难以互信的心防。