Borek是早餐时吃的一种千层饼，属于土耳其面饼里的酥松一派。做Borek最出名的店在北部萨勒耶尔地区，我们去了一家不知名小店，一进门，就听到前厅师傅叮叮当当悦耳的敲打声。

再匆忙的早晨，也一定有红茶相伴。一次约了去亚洲区采访，大早上就从加拉塔桥边坐船，穿过博斯普鲁斯海峡，到达东岸的于斯屈达尔。在船上吃一顿简易早餐也不赖，渡船二层中间有一片餐吧区，要一杯红茶，服务员垫着纸递过一个叫作Simit的面包圈，看着海鸥追逐又超越了船，热乎乎地把早餐吃完，差不多就靠岸了。

另两种比较好玩的是辣椒果酱和牛奶酱。辣椒果酱有点辣有点甜，蒂雷尔说，辣椒来自加济安泰普，那里是有人类居住的最古老的城市，也是土耳其最好的辣椒产地。

除了水果和糖，仅有的另外一种配料是柠檬水，目的不是为了增加酸味，而是为了日后存放在冰箱里不会结晶。小火慢炖大约四个小时，装进密封罐里不加防腐剂也可以保存一年以上。

作为一道早餐，黄油、玉米粉和奶酪的组合吃起来既可口又没有负罪感，是我在这些土耳其特色早餐食物里最为推崇的一个。