（文 / 王星）

“喝开水”还是“喝天然水”，这大概将是养生爱好者之间永远纠缠不清的问题。曾见“开水派”拉出布罗代尔，说他在《15世纪至18世纪物质文明、经济与资本主义》一书中说过：“中国人喝开水有4000多年的历史，这个传统为西方所缺乏。”查证了一下，确实在第三章找到专谈“水”的一节，提到中国的几句是：“至于中国人，他们不仅认为水因其来源不同而具有不同特性，并且讨论污染的危险；他们主张生水必须煮沸后方能饮用。中国人只喝热水，这个习惯必定对居民的健康大有裨益。”原文注：这段论述引自1977年一本名叫《Food in Chinese Culture》的书，作者是全名不详的一位K.C.Chang。

然而，从这段辗转了几道的文字，很难看出身为史学家的布罗代尔曾给中国人喝开水下了明确的“4000年”定义。真要追根溯源，考证可用于烧水的器具出现的时间是种办法，不过，因有鼎、镬之类出现便断定夏商乃至黄帝时代已经有煮水喝的习惯仍不可靠。从已有的考古发现看，当时这些“锅”中煮的大多是肉食与谷物。例如《周礼》中“亨人共掌鼎镬，以给水火之齐”不是在烧水，而是在把握炖肉的水分火候。有可能成为早年的专职烧水器的，是众说纷纭的仰韶文化带耳小口尖底瓶。这些形状怪异的陶瓶最早被视为“汲水器”，后有以考古学家苏秉琦为代表的“祭器或礼器”说。认为尖口瓶有“烧水”功能是近年一位韩文彬先生的主张。韩先生认为：尖底瓶的结构不适合汲水，应是古人“给其注水、转动煨火烧水熬汤的专用炊具”。可惜，反对的意见同样富于实证精神：考古发掘并未发现仰韶时代有专门的器座或灶孔用来插放尖底瓶，若用于烧水，只能将瓶子插于火塘柴灰之中，对于“虚则倒斜、中则正、满则覆”的尖底瓶来说，煮一瓶开水比灌一瓶冷水更危险也更不合理。

不管用什么煮，中国确实早就知道“开水”。古人将热水称为“汤”，冷水才是“水”，所谓“见不善如探汤”、“日中如探汤”，都是以开水比喻，至今陕西方言中仍保留有“汤”的这层“白开水”本义。不过，有汤水之分依然不意味着古人已经执著于喝开水。曾有人以《孟子》中“冬日则饮汤”一句论证古人以喝开水为习，但原文还有后半句：“夏日则饮水。”又有《论语》“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”，仍是冷水。《礼记》“啜菽饮水，尽其欢，斯之谓考”，孙希旦集解“饮有浆醴之属，今但饮水而已，饮之贫也”，也只是感慨原特指“饮酒”的“饮”字如今“贫”到了冷水亦可饮，没说尽孝道应该以白开水伺候。早期“汤”作为热水用于“洗涤”的意味，甚至远多于用于“饮用”，“温泉”一意也源自于此。“荡”字本作“”，上“汤”下“皿”，可惜不是汤盆或是水杯，而是一种“涤器（《说文》）”，近似现在的脸盆；“荡”的“摇动貌”含意也来自“涮洗脸盆”的动作。