继2025年末在上海首发后，5月29日，西班牙葡萄酒跨行业组织（OIVE）联合大董美食学院，在北京举办了新一期《西班牙葡萄酒与中餐搭配指南》的发布会。本次发布不仅新增了24道精心设计的配菜，进一步丰富了指南内容；还特别邀请到了大董美食学院的资深中餐主厨孙宪厚师傅，携手资深侍酒师张聪先生，设置现场餐酒搭配环节，以在真实用餐语境中验证西班牙葡萄酒与中餐融合的更多可能。

从风味体系出发，西班牙葡萄酒的多元结构

《西班牙葡萄酒与中餐搭配指南》与传统以产区或品种为主的划分方式不同，它从实际的应用场景出发，系统地梳理了轻盈、中等、饱满酒体的红葡萄酒，甜型葡萄酒&加强酒，起泡酒，轻盈、饱满酒体的白葡萄酒，芳香型白葡萄酒，以及桃红葡萄酒九大核心风格，提供了一个更贴近生活的实用视角。

这次的指南新增了24道配菜，从菜单结构的变化可以看出，该指南正从经典中式菜系的表达，逐步走向更加多元的当代饮食语境。原有版本以广为人知的传统菜肴为主，强调的是中餐经典风味与葡萄酒的基础适配逻辑；而新增菜品则在此基础上进一步细化地域表达，并引入更多当代餐饮元素。

其中，北方菜系的存在感有所提升，使整体风味结构在原有基础上更加均衡，而蓝调醪糟冰粉等融合与创意菜式，以及海参、西施蚌等高端食材的出现，则反映出搭配场景正从家常与宴席，延伸至更精致化、多样化的消费语境。

整体来看，这一轮更新不仅扩展了菜系覆盖面，也在风味层次与餐饮场景上更加立体，使“西班牙葡萄酒X中餐”的搭配逻辑，从基础认知迈向更细分、更开放的探索阶段。

让味觉对话落地，一场关于西班牙葡萄酒的深入解读

如果说上海首发是为这场跨文化的味觉对话揭开了序幕，那么北京的发布会，则是以更加具象、深入且专业的姿态，将对话推向了高潮。

现场呈现了15款风格各异的葡萄酒供来宾品鉴，折射出当前西班牙葡萄酒在产区、品种与酿造方式上的丰富表达。作为拥有106个法定产区的葡萄酒生产国，西班牙正以持续的创新节奏，回应全球市场对多样化风味的需求。

活动特别设置了一组巧妙的品鉴体验环节——现场提供六只酒杯，其中三款为搭配中餐的推荐组合，另外三款则留给来宾自由尝试与组合。不断尝试与比较中，餐酒搭配不再是单向输出，而成为一种鼓励交流与个人感知的过程。

正如西班牙葡萄酒跨行业组织代表齐卓文（José Manuel Chicot）先生所说，“西班牙与中国虽地理距离遥远，但在饮食文化上的共通性，使得这种味觉对话显得尤为自然。餐酒搭配于我们而言，是一座文化的桥梁，借此让大家认识西班牙的文化。”

活动以来自单一庄园级别（Vino de Pago）的丹魄白葡萄酒作为欢迎酒，这款用丹魄酿造的黑中白，充分展示了西班牙葡萄酒的创新精神，呈现出清新、爽口且酸度明快的风格，适合在餐酒搭配中承担更具活力的角色，也反映出西班牙酿酒体系中不断突破传统边界的探索路径——部分原本用于红葡萄酒酿造的品种，正被重新诠释为白葡萄酒表达。

强强联手，大董意境菜邂逅西班牙风土

现场还通过一场由北京大董烤鸭店全国行政总厨孙宪厚师傅与资深侍酒师张聪先生联袂呈现的四手联弹，深度探索了西班牙葡萄酒的多元魅力。

大董美食学院不仅拥有一流的烹饪设备，还长期致力于新派中餐的研发以及与环球美食美酒的交流。这次发布会的餐品由创始人的大弟子孙宪厚师傅主理，将现场呈现四款大董名菜和一道中式甜品，为西班牙葡萄酒拟出一份精彩的考卷。

资深侍酒师张聪先生曾斩获中国侍酒师大赛冠军等多项大奖，他在现场为每一款菜肴搭配三款具有代表性的西班牙葡萄酒，通过品鉴的方式，呈现风味之间的相互呼应与平衡，带大家领会九种不同风格的西班牙葡萄酒的魅力。现场可以说是亮点频频，属于餐酒搭配的火花四溢。

比如用起泡酒和两款不同风格的干白搭配鲜花椒炝西施蚌这道菜，传统法起泡酒的活泼酸度与烘烤面包的气息，可以巧妙平衡鲜花椒带来的微辛。另一款产自卢埃达产区经过“酒泥陈酿”的白葡萄酒，则有着惊人的香气层次与圆润质地，为菜品增添更多维度的表达。还有一款少见的查科丽（Txakolina）葡萄品种酿造的白葡萄酒，其良好酸度是所有海鲜的绝佳伴侣，能强化海鲜的鲜美。

接下来的这道董氏葱烧海参，可说是大董的招牌菜，葱香浓郁、胶质丰腴、酱汁油润回甘。张聪为这道菜分别搭配了饱满的维尤拉混酿白葡萄酒、轻盈风格的歌海娜红葡萄酒、以及具有氧化风味的雪莉酒。其中红白都有着不错的效果，但最令人惊艳的还是Oloroso雪莉酒的坚果与焦糖风味与葱烧酱香形成巧妙呼应，神似黄酒的咸鲜风味，恰到好处地为这道菜增添了丰富的余韵。

迷迭香招牌豉椒雪花牛肉在风味上更显张扬，味型也非常丰富——黑椒辛香突出、豉香咸鲜浓郁、雪花牛肉脂香饱满。张聪在这里选择了层层递进的三款酒尝试与这道主菜产生碰撞。自然酵母陶罐发酵的格德约（Godello）有着饱满的质地与些许矿物感，干白与牛肉的脂香碰撞，清爽解腻。而来自里奥哈的丹魄单宁细腻、香料感十足、桶的加持也是恰到好处。与黑椒、豉香及迷迭香的草本气息交织，让肉香与酒香一同升华。而来自托罗（Toro）的老藤托罗红（Tinta de Toro），则明显骨架更大、更浑厚，搭配起牛肉来也是手到擒来。

大董22天“酥不腻”小雏鸭巧妙地分别与一款桃红与两款干红相佐。清爽的歌海娜桃红清爽宜人，以其明亮的酸度与柔和果味去腻增香；而另一款来自最近几年颇受欢迎的门西亚干红，非常优雅，单宁丝滑，使鸭皮的酥与肉质的嫩更显圆润讨喜；最后一款非常少见，使用了来自加那利群島、超过百年树龄未经嫁接的老藤黑丽诗丹（Listán Negro）酿成，拥有深邃而馥郁的香料气息，口感极具有张力，搭配起这款招牌鸭肉来可说是强强联手。

最后，用甜型的慕合怀特和奶油雪莉酒搭配清润冰爽的蓝调醪糟冰粉，它们的甜度略高于冰粉，在冰镇状态下既能呼应醪糟的发酵香气，又通过更为馥郁的香气层次，为这道清甜收尾增添一份悠长与余韵。

在这里，中式佳肴的层次感与西班牙葡萄酒的多样性相互激发，中餐丰富的风味为西班牙葡萄酒提供了广阔的搭配空间，而西班牙酒从清新爽脆的白葡萄酒、优雅复杂的红葡萄酒，到充满坚果与氧化风味的雪利酒，乃至风格多变的桃红与甜酒，每一种都能在中餐的某个味型维度中找到精准的落脚点。这种跨越菜系与产区的对话，恰恰印证了餐酒搭配作为文化桥梁的独特魅力。

一场发布会的落幕，并不意味着对话的终结，反而是一个更长远起点的开启。从上海到北京，从指南的更新迭代到餐桌上的真实碰撞，《西班牙葡萄酒与中餐搭配指南》正在逐步构建起一套属于西班牙葡萄酒与中国饮食的共通语言。它不以生硬的规则去框定味觉，而是以开放的态度，鼓励每一位热爱吃喝的人在举杯落箸之间，找到属于自己的那份默契。