在中国白酒的版图上，四川或许就像一只巨大的酒樽，盛满了数千年的醇香。在位于德阳的广汉三星堆遗址里，学者们陆续发现了大量陶制酒具和盉、觚、瓮、尊、爵等不同规格的青铜酒器。它不仅侧面反映了蜀地酿酒技艺的成熟，更是在一定程度上让四川“坐实”了酿酒宝地的称号。

四川盆地的独特地理环境，为白酒酿造提供了得天独厚的条件。这里气候湿润，水质清冽，土壤富集微生物，尤其是像绵竹市所在的青藏高原与成都平原过渡带，冰川融水渗透形成的地下矿泉，成为酿酒的天然“血脉”。

当然，川酒的地位不止于自然禀赋。从三星堆遗址出土的青铜酒器中，可见蜀地酒文化的萌芽；至唐代，剑南道（今四川一带）的“剑南烧春”被列为宫廷御酒，载入《唐国史补》。杜甫笔下“蜀酒浓无敌”的赞叹，正是川酒在大唐时期的真实写照。

绵竹，这座位于川西平原北缘的小城，更是以“剑南春”之名，将川酒的千年风华凝练于一盅琼浆之中。日前，当2025年第三届四川国际美酒博览会（下文简称博览会）定于绵竹开幕，我们不禁追问：四川白酒何以源远流长？又为何说“中国白酒看四川，四川白酒看绵竹”？

四川白酒，

何以源远流长？

博览会的开幕式上，中国酒业协会秘书长何勇揭开了“四川出佳酿”的原因，他说：“好山好水出好酒，德阳位于北纬30度酿酒黄金段，绵竹是世界特色美酒产区，北靠龙门山脉、南连成都平原，夏无酷暑、冬无严寒、四季分明、降雨充沛，不可复制的酿酒气候、品质卓然的冰川雪水、丰沃有机的矿质土壤，是孕育佳酿的天然摇篮，为德阳美酒赋予了独特的灵魂，诞生了浓郁、饱满、醇厚的酒体风格，被誉为‘最接近雪山圣水的中国名酒产区’。”

在绵竹剑南老街，设立于南齐时期并传承至今的“天益老号”就坐落于此。这里于2004年入选“中国十大考古新发现”，并被列入“全国重点文物保护单位”，2006年入选“中国世界文化遗产预备名录”

作为国内历史久远且保存十分完整，仍在生产的传统酿酒作坊，天益老号被誉为酿酒活化石。科研团队从中发现，这里的古窖菌群具有惊人的产香能力——产己酸能力提升近1倍，酒体中己酸乙酯含量提高60%，优级酒产出率更是翻了一番。

中国酒业协会理事长宋书玉这样评价：步入酒乡，走近剑南老街。便让我们情不自禁探寻黄土六窖中暗藏的玄机，复式窖藏里凝结的岁月，重温唐时宫廷的雍容，感受蜀地山川的毓秀。倾听天益老号的故事。体验苏轼“三日开瓮香满城”意境。

“剑南春酒传统酿造技艺”也同样入选了国家级非物质文化遗产，正所谓一杯剑南春，半部酿酒史。古往今来，无数人都因川酒的独特而在此留下浓墨重彩的故事。不论是李白前来绵竹，因盘缠用尽决定解貂赎酒的酒，抑或是杜甫尤为喜爱，称为“浓无敌”的“剑南烧春”，还是今日博览会之上，吸引了摩尔多瓦大使杜米特鲁·贝拉基什与尼加拉瓜大使孔乐然一同齐聚绵竹的美酒，它们都如杜米特鲁·贝拉基什所说：在绵竹这座传统与创新交融的城市，人们因一种跨越国界的语言而相聚，那就是味觉、香气和传承的语言。

唐代宫廷御酒，

为何生于绵竹？

当天益老号窖池里的千年微生物群落赋予了酒体独特的“窖香”，传承了唐代唯一载入正史皇家御酒“剑南烧春”的剑南春，于是将时间的镌刻转化为只此一处的香气，继续在今天的时代里扮演着浓香白酒里的“顶流”角色。

作为浓香名酒产区中唯一全年不停产的地方，绵竹似乎占尽了天时地利与人和。常年潮湿的环境为微生物的生长创造了极佳的条件，而历经十多年天然渗透的九顶山冰川水，化作富锶低氘的珍稀矿泉，成为最能激发美酒风味的绝佳载体。

在这样的环境“长”起来的剑南春，自然有着不可复制的优势。区别于其他浓香名酒，剑南春是唯一采用大麦与小麦双粮制曲的名品。

精选的大麦小麦原料，必须经过6-8个月的休眠期，直到发芽率达到惊人的90%以上（远超国家标准80%）才能使用。它确保了谷物中酶系的活性达到最佳状态：小麦提供充沛的淀粉酶，大麦贡献高活性β-葡聚糖酶，二者协同形成完美的复合酶系，孕育出170余种酿酒微生物的繁荣共生。

更有意思的是，研究发现：大麦壳的刚性结构形成了独特的“快慢双速糖化”模式——小麦快速糖化，大麦缓慢释放，避免了糖分波动。同时，大麦壳还提升了曲块的疏松度，增加溶氧，让微生物呼吸更畅快，产香更丰富。经过陈储的曲块，菌群更加稳定纯净，最终赋予酒体难得的干净协调。这就是剑南春千年传承的制曲智慧，用时间与匠心，成就每一滴酒的卓越品质。

剑南春相信：好酒之成，非一日之功，亦非一物之力。自古佳酿，必循天地之精，水源之灵，优粮之粹，窖池之魂，技艺之妙，再练品格之尊。

此次博览会开幕期间，同样迎来了剑南春大唐国酒生态园二期工程的开酿投产。这个总投资16.7亿元，新增就业岗位3000余个的全新项目，它不仅仅将为剑南春增加3-5万吨曲酒生产能力，是剑南春发展史上的重要里程碑，更代表着今天中国名酒守正创新的全新实践。

剑南春：从大唐御酒到盛世名酿

作为2006年被国家商务部认定为第一批的“中华老字号”，剑南春精选高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦六种黄金谷物。高粱赋予醇厚，玉米酝酿甘甜，大米带来净爽，糯米成就绵柔，大麦小麦则贡献优雅粮香。在天益老号古窖池的微生物作用下，六粮风味物质层层转化，最终融合成“窖香浓郁、诸味协调”的盛世琼浆。

如今，科研团队通过运用基因测序技术，剑南春成功破译了这些古窖奇菌的基因密码。通过菌种分离和培育技术，不仅缩短了新窖池的培育周期，更让传统窖池的酿造潜力得到充分释放。这也是剑南春之所以从古代皇室的宫廷御酒一路影响到现代社会的名酒精英——它在“守”与“变”的辩证中向前稳步发展。

2019年，剑南春成为英超曼城足球队全球白酒唯一合作伙伴，不仅一路见证了曼城狂揽16座冠军的黄金时代，也让年轻一代的消费者记住了剑南春与冠军之间的关系；2023年，剑南春与国家博物馆达成战略合作，正式结成“国博文物活化合作伙伴”。与此同时，剑南春还是三星堆首家白酒合作伙伴，陆续开发出了剑南春·青铜纪、剑南春·青铜纪（面具版）、三星堆青铜纪大立人等产品。

站在2025年美酒博览会的现场，他们品尝的不仅是流传千年的琼浆，某种程度上，也是对盛世的另一种延续。

四川白酒的源远流长，从来不只是技艺的传承，而是人与土地、时间达成的某种默契。而绵竹的特别，在于它用一口窖池、一捧粮食、一脉山水，将“剑南烧春”的唐代月光，折射成了今日的盛世流光。

从唐代贡酒到现代名酿，绵竹与剑南春的故事，是一部浓缩的中国白酒发展史。它不仅是技艺的传承，更是文化的延续。当世界通过一杯剑南春品味川酒的厚重，或许也能读懂这片土地如何孕育出这股千年不绝的酒香。

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑、设计排版丨王昊天

作者丨王铁砣

图片来源丨剑南春

*文章版权归《三联生活周刊》所有

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