作者：sisi玺恩

在泉州海外交通史博物馆的展柜里，一个明代锡制茶罐静静陈列，罐底残存的茶渣经检测仍含有d-柠檬烯（佛手柑特征成分）与茶多酚聚合物，这抹穿越六百年的香气，仍在诉说着海上丝绸之路的传奇，让历史的风雅在茶汤中永恒流转。

在泉州这座"东方第一大港"的巷陌深处，飘荡着一种独特的茶香——佛手茶。它不似安溪铁观音那般声名远扬，却深藏着独有的“海丝”韵味与禅茶意境。当佛手柑的香郁邂逅乌龙茶的醇厚，再融入泉州人"七分茶八分酒"的生活哲学，便成就了这一味闽南人秘而不宣的茶中逸品。

永春东平镇太平村，是有历史记载的永春第一家茶叶公司的诞生地。六七十年代东南亚盛名一时的“虎巷佛手”就出自这里。

泉州永春，以其山水和生态被誉为“桃源之乡”，出产着中国最优质的佛手柑。不同于普通柑橘，永春佛手果实裂如观音玉手，在泉州湿润的海风与山区雾气的共同滋养下，其果皮精油含量尤为丰富。因形似佛手、清香怡人，闽南寺院常以之供佛，取其清净庄严之意。清代学者郭柏苍所著作的《闽产录异·果属》中记载道："佛手柑……实如人手，指屈伸不一，色黄，香气清烈。可蜜渍，可汤泡，能消酒。闽中僧寺多蓄盆玩，以供佛前。

正是因为佛手柑的香气沁人心脾，其香气能中和海港城市特有的湿热浊气，令人爱不释手。才让这种"佛果"与乌龙茶摩擦出一种奇妙的缘分。

佛手茶又名“雪梨汤”，是乌龙茶中的名贵品种之一。许是对这种味道的钟爱，相传，大约300年前，骑虎岩居住着的一位嗜茶僧人，成功在佛手柑树上嫁接了大叶乌龙茶穗。采下佛手芽叶做成的茶，得以散发柚子与香橼的迷人香气，又经春雪洗礼更显醇厚，饮难忘，自此有了佛手茶种。后被当地人竞相引种，发扬光大，这一故事被记载在1937年一本《安溪茶业调查》中。

茶汤橙黄明亮，富有胶质感，如同“雪梨汤”般。入口先尝到佛手柑的清凉，继而涌现乌龙茶的岩韵，最后喉间泛起丝丝雪梨甜香，恰似泉州人"先苦后甜"的处世哲学。更被后人赋予禅意，大有“一盏破孤闷，如观自在”之喻。

在泉州扬帆出海的人们，曾品过世界各地的鲜甜，品味也更加挑剔。永春佛手茶久经赞誉，早在30年代就将永春佛手茶转销港澳、马来亚。50、60年代，永春佛手种植面积不断扩大，成箱的以“香橼”为名的佛手茶远销至东南亚各国。

今年的三联爱茶来到了永春的东平镇南云峰山，海拔800米的云峰岩，这里隐藏着已有百年种植历史的茶园。这里500-800米处常年云雾缭绕，独特的“风卢穴“微气候，山间古木覆盖着酸性红壤和晶矿石，被环抱着的桃溪母亲河不断滋养，最适宜茶树的生长。1917年伊始，华侨李辉芳等23人合资，用两万银圆在北硿虎巷山创办永春华兴种植实业股份有限公司，首垦栽培佛手、水仙。九十年代后，芦柑产业兴盛，茶园一度被荒废，直到十几年前，其后人重新开垦恢复。

三联爱茶今年的雪梨佛手茶，6月8日正式点火，用当地的荔枝木，经过慢火焙上15小时，炖出雪梨汤感。 

传统的佛手茶，从最开始就需要把关，采摘两三叶小开面的鲜叶，不选老叶。佛手茶树鲜叶可以长到手掌大，叶片肥厚。正因其内质厚重，牙叶大小差距大，所以制作的难度高，损耗也更大。在过去很长一段时间，当地制茶师已鲜少做嫩采的佛手茶了。

“雪梨”的汤感来自于荔枝炭火慢焙工艺，做青必须要“水含香”，经过手工包揉，佛手茶的品种香被完全的包裹在螺状茶叶中。再经过15小时的炭穴“炖”出的雪梨汤感也更加醇和细腻，制茶师傅需在整个焙火过程中需每过四五十分钟翻一编焙笼里这十多斤重担茶叶，每次翻茶的手法技艺如一组功夫般劲道十足。

这种对细节的偏执，在现代工业生产中显得如此不合时宜，却又如此珍贵。制作佛手茶本身就是一场耐心与成本的双重考验。

随着现代化进程，真正遵循古法和高标准的雪梨佛手乌龙茶日渐稀少，市场上充斥着添加香精的仿制品，它们有着相似的名称却全然不同的灵魂。一位老师傅曾向我叹息："再过十年，可能就没人会真正做这种茶了。"这话语中透露出一种文化即将断层的忧虑。

雪梨佛手乌龙茶的命运，折射出传统工艺在现代社会中的普遍困境。人们发明了无数节省时间的方法，却失去了享受时间的能力；创造了各种便捷的替代品，却忘记了原初的滋味。或许，保护这样的传统工艺，不仅是为了保留一种饮品，更是为了守护一种生活态度——那种愿意为美好事物付出耐心与专注的态度。

我们在泉州邂逅的老茶馆的私藏

但在泉州中山路的骑楼下，仍能看到一些固执的老茶客用红泥小火炉慢焙的佛手茶，他们说这茶里有"宋元时期番船带来的异域香，也有明清士大夫留下的风骨"。当雪梨佛手茶的茶汤第三泡仍泛着雪梨的汤色时，恍惚能听见后渚港的潮声与九日山的蝉鸣——这是一杯能喝出千年古城记忆的茶，更是海上丝绸之路留下的活态文化遗产。

端起一杯茶时，你不妨思索：是在消费一种商品，还是在感受一场延续千年的感官仪式？雪梨佛手茶的真正价值，或许就在于它让我们停下脚步，重新学习如何真正地"品尝"生活。

闽南地区制作乌龙茶，至今延续着手工包揉的传统技艺，赋予了乌龙茶独特的韵味。

闽南民间亦素有"秋饮佛手乌龙，不惧燥邪"的说法，因其果香清润，能缓解口干舌燥，尤适合夏秋之交饮用。或制成冷泡茶，夏日消暑尤佳。也可佐以茶食，如闽南贡糖、茯苓糕，以甜衬茶之甘润。

炎炎夏日，三联爱茶如约而至，制得这款充满文人气息的永春佛手雪梨茶。今年夏日，欣赏这款茶上品雪梨佛手乌龙的"三韵合一"：既有“柑香”的清凉通透，又含“甜果”的胶质汤感 ，更有悠远的“山场”韵味——是一场嗅觉、味觉与视觉的雅集，需静心体味其层次变化。

仲夏喝到梨汤感 

雪梨佛手茶

福建永春著名茶种

小面积开采，传统做青

荔枝木炭火，慢焙15小时

清晰香橼香，落水甜果味

在快节奏的都市生活中，我们期待这包茶能带给读者片刻宁静——当热水注入的瞬间，升腾的不仅是茶香，更是对中国茶道"和静清寂"精神的当代诠释。"真正的慢生活，不在于动作的快慢，而在于心灵的在场。"愿这盏融合了山海灵气的茶汤，能成为您阅读时的最佳注脚。

从海丝之路的香料贸易，到文人墨客的案头清供，再到现代实验室里的成分解析，雪梨佛手乌龙茶始终在变与不变之间流转。其裨益是自然与时间的馈赠，其品鉴则是东方生活美学的缩影。正如老茶师所言："好茶如人生，初尝是青春的清冽，细品方知岁月。

三联生活市集出品

雪梨佛手茶

福建永春著名茶种

小面积开采，传统做青

荔枝木炭火，慢焙15小时

清晰香橼香，落水甜果味

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